Blog di Paolo Parisi

Lunga Assenza

Paolo Parisi — Thu, 31 Dec 2009 01:30:40 GMT

Dopo lunga assenza....qualche foto,
giustificazioni....problemi informatici e tanto benedetto lavoro per la fine dell'anno...ma sono pronto a ripartire!
Abbiamo avuto un gran mese di ottobre, erba e sviluppo dei bovini davvero ottimo...
poi sono arrivate le piogge, e anche la neve,
alla fine anche il Natale, che devo dire, quest'anno finalmente diverso!
il mercato ha reagito bene alle proposte!
Ho ideato una scatola come regalo, nientaltro che una confezione, con delle foto che rappresentano il nostro lavoro, noi e dove viviamo, una sorta di presentazione.
L'iniziativa ha avuto un gran successo, anche perchè pensata veramente alla portata di tutti,diciamo scontata.
Chiunque l'abbia ricevuta o comunque acquisita, la ha messa in bella mostra come fosse un'oggetto sacro,
naturalmente è stato molto apprezzato anche il contenuto che poi non è altro che una campionatura delle nostre produzioni.
Insomma "come con poco si possa far tanto"

IO e L'UOVO

Paolo Parisi — Sun, 04 Oct 2009 00:07:00 GMT

Il testo che segue sarà stampato sulle confezioni delle uova da sei, era tempo che volevo raccontare la storia, poi proprio chi vende le mie uova al pubblico mi ha chiesto di farlo, in effetti deve essere estenuante spiegare perchè questo uovo è diverso e costa più degli altri.....ora basta leggere...ci vorrà una lente, penso che dovremo scriverlo a caratteri piccoli piccoli, non abbiamo spazio, per i deboli di vista come me lo riporto sul blog.

IO e L’UOVO

Salve, sono Paolo Parisi, sì quello delle uova, quelle di cui tutti i maniaci del buon cibo parlano, ma cosa hanno di particolare queste uova?

Anche io, che vivo con loro, spesso me lo chiedo…ma quando raramente mi capita di mangiarne altre capisco il motivo del loro valore.

Nel lontano anno 2000 io ero uno di quelli che aveva ritrovato il maiale di Cinta Senese e mi godevo il beneficio della raggiunta notorietà di questo maiale nero, però non ero abbastanza soddisfatto, sarebbe stato il momento di zuppare il pane nel sugo, ma sono sempre stato ambizioso e maniacale, cosi non contento mi dissi: se sei stato capace di scatenare assieme ad altri e al maiale una moda, devi esserlo ancora inventando una cosa tua.

Coniugando un palato, che ancora coltivo, aiutato dalle mie esperienze di campagna, decisi di creare un prodotto dedicato agli chef, quelli che più di chiunque altro possono giudicare un prodotto con grande competenza, obbiettività, esigenza.

Sembrava di cacciarsi in un’avventura difficile,

in realtà non lo è stato, gli ingredienti della ricetta sono:

sacrificio, obbiettività, estro, buon gusto, volontà e un pizzico di follia.

Galline bianche Livornesi, meno resa, più difficili da allevare,

alimentazione naturale,

vita delle ovaiole all’aperto come per quelle del contadino:

spazio, luce, sole, vento, pioggia, caldo, freddo.

E poi la cosa che rende questo uovo veramente unico:

nell’alimentazione una cospicua dose di latte di capra appena munto.

Qui arriva la follia ed il sacrifico, due anzi tre mestieri per il risultato di uno.

L’allevatore di galline apre un sacco o meglio una saracinesca e nutre i suoi polli, poi espleta tutto il resto relativo alla produzione.

Noi dobbiamo anche accudire e mungere le capre, e anche qualche mucca jersey per sopperire ai momenti di scarso latte di capra.

In pratica i mestieri diventano tre, chi lo farebbe…..

Oggi le mie uova sono famose, le più costose vendute, qualcuno dovrebbe approfittare del metodo e copiarmi….nessuno nemmeno ci prova!

So anche perché, così si rischia di fare la figura dei ladri senza riempirsi le tasche.

Infatti sembra che faccia l’uovo più buono del mondo, grandissima soddisfazione, ma a caro prezzo, sono rimasto quello che più o meno ero.

L’uovo però è meraviglioso! Non ha mai odori sgradevoli, incorpora tre volte l’aria di un altro, è leggero, più saporito, dà elasticità agli impasti, rende di più, è più sano, contiene meno acqua e talvolta ha un finale gustativo che ricorda la mandorla, insomma prima nelle cucine più elitarie, ora anche al pubblico, 10 anni di crescente successo, penso proprio di poterlo definire quello che non c’era:

IL SUPERUOVO

Ps: che sia la mia esperienza una lezione di vita per voi.

Eugenio Pol

Paolo Parisi — Sat, 26 Sep 2009 20:56:36 GMT

Ho sempre definito quest'uomo il più bravo della nostra categoria, quella di chi crea e produce qualcosa di buono,
lui fa il pane in assoluto, il più vero e perfetto mai conosciuto, non sono l'unico a pensarla così!
Un sacrificio enorme, un risultato monumentale, il pane...la cosa più basica dell'alimentazione di almeno metà del mondo, beh lui lavora su questo unico elemento, con la forza di concentrarsi solo su quello e darci un capolavoro che può durare mesi conservato nella maniera giusta, non solo buono quindi ma meravigliosamente funzionale, io saro anche spesso un'entusiasta, ma Pol.. l'Eugenio..è il numero uno in assoluto primo fra i migliori non mi sentirete dirlo di altri...anche perchè fa solo dei miseri immensi pezzi di pane.

Matera

Paolo Parisi — Sat, 26 Sep 2009 20:21:18 GMT

Una città che mi ha veramente stupito per la sua bellezza, oltre ai sassi è veramente particolare la conformazione del territorio...dislivelli, canyon, vedute, bella di giorno e ancor di più di notte, Ragusa e Modica mi avevano toccato...ma Matera!!!
non perdetevela!

NOI

Paolo Parisi — Sat, 26 Sep 2009 20:09:22 GMT

Eccoci...una foto tutti insieme...una pausa di lavoro da sinistra Rocco col cappello, Filippo con bassotto, Manuela, Riccardo, io con salopette, sotto di me Alice e il piccolo Brando Caio, il border da lavoro Jake, sulla pedana del quad Priscilla con un'altro bassotto

PIZZA

Paolo Parisi — Sat, 26 Sep 2009 18:14:43 GMT

Nel 2010 ho deciso che mi dedicherò quanto più possibile a questo argomento....sua maestà la pizza, il piatto più geniale che sia mai esistito, frase del non volutamente perso amico Fulvio Pierangelini,
icona della nostra cucina, il piatto più popolare, quello che ha fatto il giro del mondo, che piace a tutti, gioia dei bambini, apparentemente facile, immenso ben fatto, ma accettabile quasi sempre comunque.
Quelle delle foto sono lontane da Napoli, sono quelle di Gilmozzi di Cavalese, trentino, ottime!!
Durante il Cheese a Bra ho collaborato con Coccia, Napoletato, straordinario nella versione canonica della pizza tonda e della fritta,
ma c'era anche Bonci, il genio crativo, quello che ha messo la cucina nella pizza,
con ancora una novità creativa di cottura: la pizza in teglia che cuoce rovesciata, sotto il condimento di ortaggi, sopra la pasta, di cuoce in forno elettrico da pane, pronta la si rovescia e si finisce con fomaggi e verdure fuori cottura....risultato incredibile! Anche per merito della pasta a completa lievitazione naturale opera di Bonci....aggiungiamo la suo raro senso del gusto negli abbinamenti...freschi, vivaci, creativi, sorprendenti.
Non tralascio di parlare anche di Simone Padoan della pizzeria i Tigli di San Bonifacio, vicino a Verona e della nuova pizzeria di Firenze Le Follie accanto al Grand Hotel Mediterraneo in lungarno del Tempio dove un giovane pizzaiolo di Palinuro tale Romualdo Rizzuti, fa una pizza fritta veramente da urlo, la seconda foto è una sua semplice margherita.
Insomma tutti bravi....lei, la protagonista, è solo il piatto più famoso di tutti i tempi, un Bonus a Bonci per il coraggio, la creatività, l'energia e la capacità di inventarsi cose solo sue....insomma un genio, la corporatura da mastro lindo ce l'ha! Manca solo l'orecchino....posso garantire...se Bonci te da na' pizza te spiezza! denome e defatto.

Asado al Molin di Cavalese

Paolo Parisi — Sat, 26 Sep 2009 17:32:11 GMT

Venerdì 28 agosto, quando ancora da noi si moriva di caldo ho letteralmente goduto del fresco di Cavalese,
ospite di una serata organizzata dal ristorante El Molin di Alessandro Gilmozzi, assieme a...Mauro lorenzon, Alfredo Chiocchetti, Hansi Baumgartner, che credo proprio che non abbiano bisogno di presentazioni...personaggi che ho già trovato che giravano in pista con dei bei tempi,
ma anche con:Rehinard Santifaller (cioccolato) e Matteo Antico (barman).........insomma tutti insieme ed io con il mio solito asado laccato abbiamo deliziato un duecento circa persone in una festa di strada.
organizzazione esemplare come sempre dai crucchi!
C'è poco da fare, è così e tralasciamo i commenti, sono proprio bravi, pubblico super qualificato, forse anche che dopo tutto quel caldo chi ha potuto almeno un'attimo in montagna è andato, ma c'era bella gente davvero.
L'asado è sempre più a punto ma ho capito che 12 ore sono quasi poche!
Pensate, sopra le 12 c'è di mezzo la nottata antecedente alla sera del sevizio.....è così....sacrificio contro il prezzo irrisorio della carne che si va a cucinare.
Con Alessandro Gilmozzi abbiamo deciso di macellare una decina di Maiali per fare speck a novembre ed i maiali quest'anno saranno i miei portati su dalla toscana, nel futuro sto perfezionando una selezione di razza da freddo che dovrebbe acclimatarsi per poter vivere su quei territori.
Un grande applauso ad Alesandro e tutto il suo staff!

Eleonora Cozzella Giovane Bella Iperattiva

Paolo Parisi — Sat, 26 Sep 2009 16:22:49 GMT

Eleonora Cozzella, giovane, bella, iperattiva, una delle buone speranze in materia di giornalismo enogastronomico, grande impegno ed attenzione la contraddistinguono e...non si fa altro che incontrare nel nostro mondo persone entusiaste di lei!
Dal mio canto, posso dire che sta facendo un bel percorso, mantiene appunto ottimi rapporti con molti, si interessa alle cose più coraggiose, ma sopratutto lavora con trasporto e passione.
Spesso in questo mondo, quello del cibo, molti cavalcano senza una vera passione, lo fanno perchè c'è spazio e tira, cercano una carriera, ma non hanno una vera disposizione al piacere che ci può dare "il mangiare".
Piacere di palato,
piacere mentale,
appagazione nel ricevere un messaggio direttamente in bocca,
vista,
olfatto,
infine rapporto orale con l'opera dello chef che trasmigra al cervello e diventa percezione di un concetto come rappresentazione di un'emozione.
Oltre a nutrire e donar piacere, può davvero far discuter molto, i giornalisti dovrebbero far questo, aiutare a capire gli sforzi creativi degli chef e di chi come me fornisce a loro le armi,
un grazie ad Eleonora che sembra proprio aver centrato il suo obbiettivo in questa misssione!!!
La foto è di un grande fotografo...non so se posso svelarlo...darò le iniziali BN

Portofino e Santa margherita

Paolo Parisi — Sat, 05 Sep 2009 20:28:56 GMT

Portofino...la passeggiata che porta al faro è da percorrere almeno una volta nella vita, per me è stata la quarta,ero in zona con i miei ragazzi...la solita serata di degustazione e non ho potuto fare a meno di convincerli a fare la scarpinata fino al faro, ora non manca più nemmeno a loro un ricordo del genere.
La sera abbiamo messo su una bella postazione in una piazzetta di Santa Margherita in occasione della notte bianca, saranno passate quasi duecento persone ad assaggiare ad un modico prezzo un piattino composto da asado di tre carni, salamella con pompelmo e finochietto, uovo a 61/20 condito con sapori mediterranei e alice di Monterosso, e due crostoni uno con guanciale miele e pepe, l'altro con sopra un raviolo di lardo ripieno di salsa di noci, dimenticavo il pane dei crostoni era il mitico Pane di Pol.

MAIALINO.......... UN ROTOLO DA SOGNO!

Paolo Parisi — Sat, 22 Aug 2009 21:28:39 GMT

Nell'assoluta incapacità di star calmo, in questi giorni di caldo, ho riesumato una maniera di fare uno dei nostri maialini, ai tempi, facevo ancora ristorazione e il problema era quando arrivava il caldo, di riuscire a proporre il maialino.
Ci venne in mente di proporre una specie di porchetta, non salata ne di gusto pesante, da servire fredda con un'insalata speciale ricca di essenze aromatiche, selvatiche, fiori e germogli.
La grande fatica era disossare il maialino, completamente, testa compresa,
ottenere un rettangolone che veniva rifilato per risultare tutto alto uguale, ripulendo tutta la carcassa ossea dal più piccolo e gustoso pezzettino di carne, poi, si semina sul rettangolo un banale trito di aglio salvia e rosmarino, ma si continua con strisce di porri ammorbiditi in padella, cime di finocchietto selvatico, una macinata di pepi aromatici, miscela ricca di molte varietà, un'altra macinata di semi di coriandolo secchi, sale grosso...dosato leggero per lasciare padroni gli aromi aggiunti e il sapore della carne stessa.
Si arrotola il tutto e si lega almeno ogni 8 centimetri stringendo senza esagerare, la cotenna resta cosi in parte fuori, si piega il salamone in due e si mette in teglia perche accetti la forma piegata.
Nel frattempo si prepara una miscela di semi di coriandolo secco sempre macinato, miele, sale ed una piccola parte di olio per rendere il composto fluido, si miscela bene, magari con un mixer e si usa questo composto per massaggiare in teglia il nostro rotolo, prima da una parte e poi dall'altra.
A questo punto possiamo infornarlo, si parte da 120 gradi per un'ora con un po' di umidità, poi si sale a 150, sempre con umidità e dopo 30 minuti lo giriamo nella teglia, altri 30 minuti come prima a 150, adesso la cotennina è ben colorata sopratutto per effetto del composto massaggiato che ha caramellato evitando la pesante frittura dei grassi e della pelle che rimarrebbe indigesta, ma si prosegue nella cottura un'altra ora a 120, poi dipende dal forno, dalle dimensioni di calibro del rotolo, ma insomma bisogna arrivare a 70 gradi almeno del cuore dell'aggeggio!
ci vuole una sonda o...il vecchio spillone che affondato al cuore deve essere portato velocemente alle labbra e deve risultare ben caldo, occhi a non bruciarsi, toccata e fuga!
Non è finita, deve fare un adeguato riposo, la carne in grossi pezzi dopo la cottura deve riposare in un luogo caldo, coperta, la stagnola è ideale, per riprendersi dallo stress.
Dopo un oretta di riposo va in raffreddamento per almeno 8 ore, dopodichè il rotolo finisce compattato in sottovuto ed il fondo che è nella teglia sotto forma di una meravigliosa gelatina aromatica in un barattolo di vetro, tutto in frigo per essere tagliato con l'affettatrice sottile e freddo.
Limpegno è notevole oggi per farne due con qualche piccolo intervallo, pranzo e cena, sono stato occupato circa 12 ore, ma ho prodotto almeno 18 / 20 kg di tagliabile.
Il risultato gustativo è notevole nulla ache vedere con una porchetta, con sopra alle fette sottili un po' di gelatina fredda di cottura, l'effetto è sorprendente, non sembra di mangiare del maiale, leggero, fresco, profumato.....da provare, poi con questa insalata che dicevo....meraviglia!

Aimo e Nadia a Viareggio

Paolo Parisi — Wed, 19 Aug 2009 10:37:36 GMT

Ferragosto è passato ma l'incubo del caldo..no...poi l'umido è un tormento anche per la psiche, leva spirito di iniziativa, nel tentativo di reagire, si esce la sera, le nostre zone durante le ferie degli altri sono comunque frequentate e qui in Versilia che è la mia riviera abbiamo Aimo con l'inseparabile Nadia.
Nella foto siamo reduci da una cena dall'amico Gionata che mi applica le corna nella foto.
Approfitto molto volentieri per fare due parole su di loro, per me rappresentano moltissimo, Aimo è stato il mio primo cliente importante, acquisito lui ho avuto la certezza di avere in mano le armi per combattere finalmente la battaglia della mia esistenza, il mio percorso da quel momento ha dato un vero senso alla mia vita.
Conoscendoli ho sempre pensato che sono i genitori che ognuno dovrebbe avere
Al di là di tutto quello che si può dire della cucina come espressione di arte, costume, tradizione, Aimo e ricordiamoci Nadia, perchè sono una coppia esemplare, rappresentano la vera cucina italiana di grande livello, priva di pur piacevoli influenze e mode, la passione incrollabile per la materia prima di Aimo, il rispetto ed il rigore per conservarne l'identità sono per me, ma anche per grandissimi cuochi, ne cito uno a caso, Massimiliano Alajmo, un punto fermo fondamentale, se Dio dovesse fare un giro gourmet in Italia la tappa da loro sarebbe irrinunciabile, voglio dire che chiunque ha passione deve assolutamente consumare un'esperienza da loro.
Per me è stato l'inizio, ma ancora rappresenta una sorta di reset, credo che pochi possan sconvolgerti con una fetta di pane e pomodoro, lui ci riesce, per me questo è un valore immenso.
Andate a mangiare da lui! Rinunciarci sarebbe come amare i bambini e non averne mai tenuto uno in braccio!

La Bilancia di Andrea Maggi un ragazzo di coraggio, ambizione e umiltà

Paolo Parisi — Sun, 16 Aug 2009 19:14:13 GMT

Cari amici,
nel momento di caldo più assoluto mi interrogo su tanti argomenti, questa crisi, il futuro di un mondo che ha voluto molto e sopratutto in fretta, questo interesse nato intorno all'energia alternativa,
noi che lavoriamo sempre di più per raggiungere migliori condizioni,
sarà utile tutto questo affanno?
Io che mi sono caricato di una grande energia negli ultimi tempi devo dire che comunque lavorare con passione e senno ha dato dei risultati di rilievo, ho sempre e solo seguito un'istinto, qualcosa che mi ha guidato nella mia opera creativa e dopo ho trovato un teorema logico che mi illuminava sul metodo che portava al risultato.
Sono in effetti stanco, ho trascurato di darmi riposo, preso da un'ansia continua di essere degno di quello che il mercato mi ha proggressivamente reso non ho perso nessuna occasione di assistere il mio prodotto, ho coinvolto la mia grande famiglia in molteplici performance che vedono il Parisigroup all'opera convinto di comunicare e dimostrare quello in cui crediamo.
Anche i prodotti non di nostra diretta produzione sono stati considerati per dare al nostro pubblico la possibilità di apprezzarli, ad esempio su tutti questo pesto, la salsa ligure più conosciuta al mondo, fatta da un laboratorio di Mele (Genova) "I MAESTRI DEL PESTO" da un amico di grandissimo talento Riccardo Bertani, non voglio dimenticare anche il suo collaboratore Massimiliano Rocca.
Finalmente un prodotto in vasetto, quindi pronto, che è realizzato come si deve, senza ausilio di conservanti, antiossidanti, sbiancanti, fatto solo con quello che ci vuole e con il meglio di quello che ci vuole:
Basilico di Prà,
olio extravergine ligure,
aglio...ma di Vessalico,
Pinoli nazionali,
Parmigiano Reggiano e pecorino Fiore Sardo,
Sale marino grosso,
7 magnifici elementi che insieme regalano un'emozione di leggerezza,colore, gusto, profumi, l'eleganza e la semplicità della migliore nota della cucina Ligure!
Qui in Versilia al ristorante La Bilancia abbiamo voluto presentarlo arricchito dall'avvantagiata Ligure...patate e fagiolini croccanti e variante creativa.....polpo di scoglio... sopra a gusto e decoro.
La serata è partita con coraggio...aperitivo gassificando quello che io ritengo un vino bibita: lo zibibbo di Gabrio Bini, nel bicchiere appena uscito dal sifone sembra una birra, fetta d'arancia, e bordo con sale zucchero di canna e pepe aromatico di Marichà.

Non mancava il solito uovo a 61/20 ma in versione marinara: cozza, acqua di apertura della stessa con aglio e prezzemolo, scorza di limone, olio e pepe.

Salamella calda e collosa con pompelmo rosa e giallo, microgocce di olio e aceto, pepe e finocchietto.

Raviolo confezionato con fetta di lardo dolce ripieno di salsa di noci sempre dal laboratorio dei Maestri del Pesto di Mele (Genova)

Zuppa di Cannocchie (Cicale di mare) con Moscato di Zibibbo sempre di Gabrio Bini e Zenzero fresco.

Hanno seguito anche la carbonara di mare con le mie uova ed il guanciale affumicato, e come secondo un piatto strano tonno crudo marinato in olio aromatico impanato con una panatura particolare ( di invenzione Parisi) e sempre con quella, come visibile nella foto, ci abbiamo fritto dei cubi di carne (nostra) a 160 gradi per un minuto, risultato...cuore rosa intenso, succo e contrasto con la panatura croccante fatta con pane di Pol (chi non lo conosce non lo merita) sale zucchero di canna, pepe, alloro seccato e tritato finissimo.
Il Gionata Rossi ha mandato il dessert, molto leggero, come d'uopo dopo un pasto del genere, spuma leggera di uovo con pasta candita di limone
Un menù molto impegnativo da realizzare fuori casa ed un pubblico molto esigente, giornalisti e critici riempivano almeno trequarti del ristorante, ottima collaborazione dello chef di casa, e un grazie alla volontà al coraggio, e all'amore di Andrea maggi che ha voluto tutto questo.
Io posso dire che fino a quando sarò in giro all'opera con i miei ragazzi potrò ritenermi un'uomo realmente fortunato!!!!

Gran serie di eventi

Paolo Parisi — Mon, 13 Jul 2009 20:43:34 GMT

Eccoci a Melfi per l'asado più grande della nostra storia, abbiamo montato tre scale, il fuoco era sviluppato su oltre sette metri lineari,la cottura è durata almeno 48 ore, la carne almeno trecento kg, qui nella foto Filippo spruzza la "bagna" composta di acqua quattro varietà di miele Thun, sale, coriandolo, pepe Maricha,aceto di idromele sempre Thun e vino Serragghia di Gabrio Bini.
Nell'immagine non era ancora stata messa su i ganci tutta la carne e per fortuna eravamo mezzi al coperto perchè abbiamo beccato un paio di temporali veramente tosti, comunque è stato un successo! più di seicento persone hanno banchettato con questa nostra carne di qualità davvero inedita, valorizzata da una cottura ed una laccatura speciale.
Insomma.....un bel sacrificio dedicare tutto quel tempo...e..affumicarsi tanto da averlo addosso anche dopo due o tre docce....ma io con tre dei miei ragazzi...Rocco,Filippo e Alice abbiamo sfamato e deliziato i campionati di equitazione per disabili, un bell'evento che ha messo alla prova le nostre capacità!
Qui invece sono con Simone Rugiadi, giovane e determinato chef Toscano che guidava il servizio ristorante dell'evento Milano Food Week, ero li con le mie uova e i salumi, mentre Simone ha anche tenuto dei corsi di cucina, nella foto addenta un panino con la nostra finocchiona con un "gusto" che parla da solo! I miei complimenti a Simone!

Questo chiostro invece è quello della Rocca di Dozza vicino ad Imola dove la associazione "Audio di Vino" mi ha voluto per una degustazione, bella location, e ottima organizzazione, un impianto valvolare incredibile ha deliziatouna settantina di partecipanti assieme a grandi leccornie, io ho avuto un grande alleato....il pane di Eugenio, il grandissimo Eugenio Pol, il più bravo di tutti noi produttori, colui c he fa il pane più incredibile che esista....il pane....la base della nostra alimentazione, il suo è un pasto completo...un qualcosa che può far sfigurare qualsiasi cosa gli stia vicino...per il mio prosciutto è sempre un 'onore stargli sopra!

Tutte le immagini che seguono sono scattate alla festa di Gennaro Esposito, la prima è con il ritrovato chef Andy Luotto,
poi con lo stesso Gennaro, giustamente definito il Re del mare,

poi tre foto emblematiche:
La Santissima Trinità

Con Enzo Vizzari capitano dell'Espresso, laura Cozzella, giornalista e collaboratrice di varie testate, e il Vizzarino
sotto ancora L'ex Gambero Rosso monumento vivente stefano Bonilli l'uomo che ha inventato un mondo, che lo ha condotto per anni, un vero Genio che stanno provando a mettere in pensione, ritengo sarà assolutamente impossibile che avvenga, il che significa che presto nascerà qualcosa di nuovo od il mondo del cibo perderebbe uno dei suoi più grandi talenti, dall'altro mio lato...Dario Laurenzi un'altro mostriciattolo che continua a sfornare locali di successo!
Per finire non poteva mancare il Dio del nostro mondo la Michelin qui rappresentata da Arrighi e signora, ancora per finire, l'altro padrone di casa il monumentale Tonino Cannavaciuolo con collega di Cetara e sotto ancora L'Asadino nostro piccolo contributo alla festa di Vico, dove si scorge anche la salsiccia che liberati aveva confezionato con le nostre carni.

In fine alla carabaccia di Bibbona, il ristorante del bravo Emanuele vallini con Beppe Bigazzi per la presentazione del suo libro " Osti Custodi" e forse mi rivedrete nel suo programma la Prova del Cuoco in autunno, a presto!

Cose da fare, cose da dire

Paolo Parisi — Thu, 28 May 2009 08:21:52 GMT

Lo so, lo so, manco dal blog da una vita!!!

Il problema è che di cose da dire ne avrei tantissime, ed è proprio per questo che non riesco ad aggiornare qui: non ho il tempo.

Da un paio di mesi a questa parte sono sempre in giro, persino più del solito. Sono stanchissimo ma mi piace, in fondo vivo per questo!
In famiglia mi prendono in giro: scherzando (ma neanche troppo) mi dicono che invece di portarmi in vacanza dovrebbero organizzarmi altre serate, altri incontri, altri eventi.
Effettivamente non hanno tutti i torti: la mia stanchezza è dovuta ai lunghi viaggi, agli spostamenti... non certo alle elettrizzanti serate in cui ci sono ogni volta nuove persone da incontrare e nuovi stimoli e idee da scoprire.

Tra l'altro sta arrivando l'estate, la stagione migliore per fare l'asado all'aria aperta.
Vi ho lasciato, nel post subito prima di questo, la ricetta del mio particolare asado, che vi invito a provare e a farmi sapere cosa ne pensate. Presto tornerò a scrivere e magari anche con qualche video...

Restate sintonizzati!!!

Paolo